〈米粉団子〉
米粉と絹ごし豆腐を合わせてよく練り、丸にとって茹で、浮いてきたら冷水で冷まして水気を切る。

〈米粉パンのハーブパン粉〉
米粉食パンをおろし金でおろし細かくする。

乾燥ハーブを混ぜ合わせ、オリーブオイルを 2 回に分けて加え、全体をしっとりと仕上げる。

〈肉味噌〉
合いびき肉にみりんと濃口醤油を加えてよく混ぜフライパンでそぼろを作り、ザルで煮汁とそぼろを分けておく。

煮汁はボウルごと氷水にのせ、余分な脂を冷やし固める。

【A】の調味料と米粉を合わせてから弱火にかけ全体にとろみがつくまで加熱する。

⑥に④のそぼろと、⑤の煮汁はクッキングペーパーで濾しながら加える。

全体がなじんだら火からおろし、フードプロセッサーにかけてペースト状にする。

＜具材と合わせ仕上げる＞
しいたけは石突を落とし切り口に細かく包丁を入れて６等分にする。

黒こんにゃくは叩いて蛇腹に包丁目を入れ 12 等分して 5 分程茹でて水気を切る。

⑩をボウルに入れて醤油小さじ１（分量外）をふりかけて揉みこみ下味をつける。

鬼殻が剥けた銀杏は薄い塩水に浸けておく。ししとうは竹串に刺しヘタを短く切り揃えておく。

揚げ油を 165～170 度に熱し、米粉団子、しいたけ、こんにゃくに米粉をまぶして揚げる。銀杏、ししとうは素揚げする。

⑬の具材と肉味噌を合わせししとうが上になるように耐熱容器に盛る。

ハーブパン粉を適量ふりオーブントースターできれいな焼き目がつくまで焼く。

仕上げにお好みで山椒の佃煮をのせる。