卵の入ったボウルに、グラニュー糖と水飴を入れ、湯煎にかけながら40℃近くになるまでホイッパーで混ぜる。

40℃近くになったら湯煎から外して、火を止める。

バターと牛乳の器を湯煎のフライパンにで温めておく。

湯煎から外した卵を、電動ミキサーの高速で泡立てる。

生地に爪楊枝を立てても、しっかりと立って倒れなくなれば泡立て終了。

フライパンから、バターミルクを取り出して、その器に生地を一すくい入れて混ぜる。

それを、生地の入ったボウルに戻して、再度ボウルの底から生地を均一になるように丁寧に混ぜる。

生地が出来たら、型に流し入れて、天板の上におき、3センチくらい上から天板に落として、大きな空気を抜く。

オーブンの温度を180℃に下げて、
約35分焼く。
焼き上がりは、竹串を刺して、ドロリとした生地が付いてこなければOK!

出来たらすぐに型ごと、5センチくらいの高さから天板に落として、熱い空気を抜き、
型から出したら、逆さにして粗熱をとる。

生地を冷ましてる間にシロップを作る。
水とグラニュー糖を小鍋で沸騰させる。

沸騰したところに、ラム酒を入れて、も一度沸騰させる。
大人だけで食べる場合は、火を止めてから、ラム酒を入れてください。

シロップは冷蔵庫に入れて、しっかり冷やしておく。

スポンジにシロップを打ってからデコレーションして下さい。