低温調理でしっとり【鶏もも肉のコンフィ】
mieuxkanon @mieuxkanon
73℃の湯でじっくりと火を通して作る鶏もも肉のコンフィです。
ハーブの風味がホワっと良く、お肉は驚く程しっとり柔らか。
時間は掛かりますが手間は殆ど掛からず、とても美味しいコンフィが出来上がります。
低温調理でしっとり【鶏もも肉のコンフィ】
73℃の湯でじっくりと火を通して作る鶏もも肉のコンフィです。
ハーブの風味がホワっと良く、お肉は驚く程しっとり柔らか。
時間は掛かりますが手間は殆ど掛からず、とても美味しいコンフィが出来上がります。
アプリでひらく作り方
- 1
鶏肉は筋・脂肪を取り除き、身の厚い部分は開く。ボウルに●と共に加えて全体に擦り込む。
-
- 2
ジップロックに◯を加えて軽く馴染ませ、鶏肉を加えて全体に満遍なく馴染ませる。
- 3
空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫で2時間〜1日置く。
-
- 4
オリーブオイルを加えて空気を抜いて口をしっかりと閉じ、73℃の湯に加えて3時間保温する。
-
- 5
鶏肉を取り出し、フライパンに皮目を下にして並べ、周りにじゃがいもを広げる。中火にかけてじっくりと焼く。
-
- 6
こんがりと焼けたら取り出して器に盛り、フライパンのオイルを回し掛ける。クレソン・マスタードを添える。
-
- 7
※ 今回、バーミキュラライスポットで保温調理しました。
- 8
※1 ジップロックに余ったオイルは他の調理に使用可能です。
- 9
※2 ご飯を炊くときに少し加えたり、お肉を使った炒め物・ピラフやパスタのオイルとして使用できます。
コツ・ポイント
73℃の湯に入れ、蓋をして3時間保温状態にしています。
皮目は中火で、じっくりこんがりと焼いてください。焼くのは皮目のみです。
じゃがいもはたまに返しながら全体を色よく焼きます。
つくれぽ
ブログ https://ameblo.jp/mieuxkanon/家族に美味しい物を。なるべく手作りの物を。食べさせてあげたい。そんな想いから日々勉強です。ブログはほぼ毎日更新しています（使用している調味料や調理用具等のご紹介も少ししています）。どうぞよろしくお願いします！
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