水（お湯）に鶏ガラスープの素を溶かして冷まし、『ガラスープ』を作っておく。

ボウルに卵、無調整豆乳、ガラスープ、塩を加えて溶きほぐしながら混ぜ合わせる。※ザルでこすと滑らかで◎

まいたけは食べやすい大きさに切り、茶碗蒸しの器に分け、酒をふる。ラップをし電子レンジ600Wで1〜2分ほど加熱する。

３に２の卵液を注ぎ入れ、蒸し器で蒸す。強火2分→弱火10分程度。※弱火の際少しフタをずらして蒸気を逃がす。

『あんかけ』を作る。ぎんなんは粗みじん、むきえびは大きめのぶつ切りにする。

小鍋に鶏がらスープの素、水を入れて火にかけ、むきえびを加える。アクを取りながら火を通す。

ぎんなんを６に加え、塩・コショウで味をととのえる。水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。

蒸し上がった茶碗蒸しに７をかけ、刻んだ三つ葉をのせる。