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鍋に水を入れ、昆布をつけて30分
(昆布は加熱前に水につけて戻しておくとうまみがでやすくなる)
中火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す(昆布を入れたまま沸騰させると昆布の臭みやぬめりがでるので注意)
かつおを加え、弱火で2分
(長く加熱するとかつおの生臭みがでて良い香りがとんでしまうので注意)
ざるとボウルでだしをこす
(ペーパータオルに残ったかつおは無理に絞らない。
臭みやえぐみが出てしまうため。)
だし汁は多めに取っておくと便利。
冷蔵庫で3日保存可能◎
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