①鶏もも肉を食べやすい大きさ（3～4㎝四方くらい）にカットし、生姜は皮ごとすりおろす。

②鶏肉をボウルに入れ、調味料（醤油大さじ2、酒大さじ1）を加え、生姜のしぼり汁も加える。

③15～20分ほど鶏肉にボウルの調味料汁をまんべんなく浸けこむ。

④鶏肉にひとつずつ細く切った海苔を巻き、片栗粉を鶏肉になじませておく。

⑤揚げ油を160～170℃に熱する。

⑥低めの温度から鶏肉を入れ、温度が下がったら少し火を強め、160～170℃で3～4分ほど揚げる。

⑦すべての鶏肉を取り出し、鶏肉はそのまま4～5分休め、鍋の火加減を少し強めて180～190℃に温度を上げておく。

⑧油に鶏肉をすべて戻し入れ、高温の油でカリッと1～2分揚げる。

⑨盛り付けに、レモンのくし切りを添える。