砂肝は薄皮を取り除き、食べやすい薄切りにします。
ボウルに砂肝と醤油麹を入れ、よく揉み込んで15分ほど漬けます。

漬けた砂肝の水分を軽く拭き取り、片栗粉を薄くまぶします。
※コツ参照

フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくを入れて香りが立つまで炒めます。
砂肝を加え、強火でさっと炒めます。

火が通ったら長ねぎを加えてさらに炒め、もやしを投入します。強火で１分程度炒めます。

最後に黒こしょうを振り、全体を混ぜ合わせます。