お米を研いで、水はいつもの量から大さじ４杯ひかえる。20〜30分浸水させてから炊き上げる。

レンコンの皮をむいて縦半分に切り、スライサーで薄くスライスする。水にさらして水気を切る。

小鍋に酢、砂糖、塩を合わせて火にかけ、煮立ったらレンコンを入れて混ぜながら2分ほど煮て火を止める。

菜の花は根元の硬い部分を切り落とし、茎が太い時は縦に半分に切る。
１〜2分塩ゆでして、冷水にとり水気をよく絞っておく。

サラダ用ロースハム４枚をそれぞれ４等分にカットしておく。

炊き上がったご飯を大きめのボウルに移し、トマト甘糀と酢を合わせ回しかけ、しゃもじで切るようにほぐしながら寿司めしを作る。

粗熱のとれた寿司めしに菜の花、レンコンの甘酢煮、ハム、炒りごまを混ぜて器に盛る。