水、ほんだし、こんぶだし、ゆで牛すじを鍋に入れ火にかける。沸騰したら弱火にする。

大根を下茹でする。適宜あくを取る。沸騰後30分ほど茹でて取り出し①の鍋に入れる。しょうゆ、みりん、砂糖、塩も入れる。

②の湯で手羽中を下茹でする。適宜あくを取る。表面に火が通ったら取り出し①の鍋に入れる。

③の湯に塩小さじ1を加え、白滝を下茹でする。適宜あくを取る。沸騰したらザルにあげ、軽く水で流す。白滝も①の鍋に入れる。

できれば、④の湯でゆで卵を作る。茹で上がったら殻を剥いて①に入れる。

①の茹で時間が1時間半を過ぎたら、練り物、もち巾着などを入れ30分ほどしたら火を消し冷ます。