作り方
- 1
保存容器などに １）のぬるま湯にはつみつを加えて溶かしてからセミドライイースを入れて混ぜて、蓋をして10分置く
- 2
２）をボールに入れて泡だて器で空気を含ませるように混ぜておく
- 3
10分経った①をボールにあけて、牛乳を入れる
そこに、②の半分を加えて泡だて器でよく混ぜる
ラップをして室温で10分置く - 4
③のボールにマヨネーズとハチミツを加えて、ゴムベラで軽く混ぜ、②の残りを加えてよく切るように混ぜる
- 5
ボールを立てて、向こうから手前に向けて横回しで1分くらい混ぜる
- 6
ボールを横にして、下から上に返すように20回する
表面を整えて蓋をして室温で20分置く - 7
1回目のパンチ
オイルをちょろっと垂らして、延ばして折りたたむのを20回して、表面をきれいにして、蓋をして室温で20分 - 8
2回目のパンチ
延ばして折りたたむのを6回して、表面をきれいにする - 9
2倍になるように一次発酵する 約35分
（その時に⑪で使うバターも入れておく） - 10
ガス抜きをして、25×35㎝の大きさに延ばす
- 11
生地を縦横3等分に印をつけ、左上以外にバターを塗る
- 12
上下に切れ目を入れて、パタパタとたたみ、最期に全部の辺をつまんでとじる
ラップに包んで冷凍庫で30分冷やす -
- 13
粉を両面に振って、16×28㎝に延ばす
それを6等分に切って、2本ずつ重ね、切れ目を上にして三つ編みにする -
- 14
型に入れて、少し上から押さえる
2次発酵30℃40分くらい（バターがとけない温度） - 15
焼成
余熱200℃ 25分
焼き上がったら、型から出して冷ます
コツ・ポイント
覚書です。
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