醋卤面
中国の混ぜ麺。北京の『山左右』で食べた醋卤面が美味しく、再現しました。
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- 1
きくらげを水でもどし、食べやすい大きさに切る
- 2
パクチーをざく切り、きゅうり・ねぎ・生姜を千切り、にんにくをみじん切り、豚肉を細切り、鷹の爪をハサミで大きめに輪切り
- 3
ピーナッツオイルと花椒を熱する（花椒の粒が苦手な人はここで取り出す）
- 4
豚肉を入れ火が通ったら、鷹の爪、にんにく半分、ねぎ、生姜を入れて、少し焦げ目がつくまで炒める
- 5
老陳酢、醤油、砂糖、きくらげを入れて、しばらく煮込む
- 6
火を消したフライパンに、残ったにんにくとパクチーを入れて、さっと混ぜる
- 7
茹でた稲庭うどんに⑥ときゅうりを乗せたら完成
コツ・ポイント
実際は蛋皮が入りますが、油揚げにカリッと焦げ目をつけて、⑥に入れても👌
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