米こうじ味噌
中辛の味噌になります
6ヶ月後に食べ頃になります
アプリでひらく作り方
- 1
大豆を前日から18時間水に浸ける
大豆は水を吸って大きくなり、水が溢れる事があるので、大きめの容器に1/2以下とする -
- 2
大豆を煮込む
圧力鍋で20〜30分
(大豆の容量によって調整が必要)
小指と人差し指で潰れる位が目安
人肌程度に冷ます -
- 3
塩切り麹を作る
豆を煮ている間に糀と塩をすり合わせる -
- 4
煮豆を潰す
ビニール袋に入れて押し潰す。
すりこぎで転がす
または、手や足で押し潰す -
- 5
塩切り糀と煮豆を混ぜ合わせ、耳たぶくらいの柔らかさになるまで練る
- 6
団子状にした味噌を空気が入らないように押し込みながら詰めていく
-
- 7
①塩を表面にふる
②薄いビニールを敷く
③2.5kgの塩をビニール袋に入れ隙
間無く敷き詰める
④チューブわさびを乗せる -
コツ・ポイント
豆を圧力鍋で作る場合、はじけた豆の皮が蒸気口や安全弁をふさいでしまう恐れがあります。お使いの鍋の容量に応じて調整が必要です。
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