バルサミコごぼうパスタ

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ごぼうの風味とバルサミコ酢の香りが絶妙です
茹で汁を上手に使い乳化することで、味の絡みがよくなります

バルサミコごぼうパスタ

ごぼうの風味とバルサミコ酢の香りが絶妙です
茹で汁を上手に使い乳化することで、味の絡みがよくなります

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材料

2人分
  1. パスタ 160g
  2. ごぼう 1本
  3. バルサミコ酢 大さじ2
  4. オリーブオイル 大さじ2
  5. にんにく チューブ5cm
  6. 赤唐辛子(輪切り) 1本
  7. パルメザンチーズ お好みで
  8. 塩コショウ 少々
  9. パセル 少々
  10. 茹で汁 大さじ2~3

作り方

  1. 1

    ゴボウはささがきでOK

  2. 2

    とうがらしを輪切りにします

  3. 3

    ゴボウは2分程度下茹でしておきます

  4. 4

    パスタを規定時間より1.5分短めに茹でます

  5. 5

    オリーブオイルを大さじ2
    温めておきます

  6. 6

    にんにくと赤唐辛子を炒め、オリーブオイルに香りをうつしていきます

  7. 7

    ゴボウを加え炒め合わせます

  8. 8

    バルサミコ酢を加えます

  9. 9

    すこしとろみがつくまで煮詰めます

  10. 10

    このタイミングで茹で上がるとベスト
    茹で汁は取っておきましょう

  11. 11

    パスタを加えます

  12. 12

    茹で汁を加え乳化させてパスタに絡めてください

  13. 13

    味見をしながら、塩コショウで整えてください

  14. 14

    ピリ辛のかいわれを添えて完成

コツ・ポイント

ごぼうのアク抜きと下茹でがポイントです。
あとは、茹で汁を間違っても捨てないでください。
それを使って乳化すると味の絡みが全然違います

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