ブロッコリーは小房に切り分け、茎部は皮を厚めに切り落とし輪切りにする。

1を耐熱皿にのせ、塩（分量外）をふり、軽く水をふって、ふんわりラップをかけて電子レンジ600Wで1～2分加熱する。

ロースハムは半分に切ってから、1cm幅の短冊切りにする。しめじは石づきを除いて軽くほぐす。

『卵液』の材料をボウルに混ぜ合わせ、ザルでこす。

少し深さのある平皿に、２と３を入れて４を注ぐ。蒸気の上がった蒸し器で5～10分ほど蒸す。