大根は2cm幅で輪切りにし、厚めに皮を剥き、綿棒などで軽く叩き、2cm角の角切りにする。

ボウルに①を入れ、塩大さじ1で揉み込み、30分ほど置いておく。

にんじんはヘタを切り落とし、皮を剥いて3等分にきりわけて、細切りにする。

③をザルに入れ、塩小さじ0.5で揉み込み、10分ほど置いておく。

ニラ は3〜4cm幅に切る。

フライパンにごま油小さじ0.5を入れ、中火で温め、⑤のニラを30秒ほど炒めたら、器に取り出しておく。

ボウルに★を全て入れ、混ぜ合わせる。

②と④を水で軽く洗い、手でギュッと水気を絞ったあと、更にキッチンペーパーで水気を拭き取る。

⑦のボウルに⑧と⑥を入れ、混ぜ合わせて完成。