りんごとクリームチーズのパン
りんごのキャラメリゼが余ったのでシナモンを加えてクリームチーズと一緒にパンに包みました。
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- 1
★をHBに入れてリッチ生地コースで1次発酵まで完了させる。(練り計15分、寝かし20分、発酵25分)
- 2
1次発酵完了までにリンゴのキャラメリゼを作る。フライパンに砂糖を入れ水大さじ1(分量外)加え火にかける。
- 3
ふつふつし茶色く焦げてきたら角切りにしたりんごを投入し全体に絡める。
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- 4
そのままりんごの水分がなくなるまで煮立たせ、焦げすぎないよう時々全体を混ぜ、ある程度混ざったらシナモンを加え更に混ぜる。
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- 5
写真程度まで体積が減ったらキャラメリゼは完成
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- 6
生地が1次発酵まで完了したらケースから取り出し5等分にして10分ほどベンチタイム。
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- 7
生地にりんご、クリチを入れしっかり生地を閉じる。(今回は業スーで買ったクリチもどき(プロセスチーズ)を使用)
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- 8
オーブンで40℃で25分2次発酵する。
- 9
発酵完了したらオーブンから生地を取り出し予熱200℃スタート。
- 10
ツヤをだしたい時は予熱の間に生地に溶き卵を塗る。(完成写真のものは塗っていません。)
- 11
200℃20分焼成し完成！(生地に高さがあり焦げやすいので様子を見てアルミホイルを被せ焼色を調整)
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- 12
りんごは大きめがおいしい！カスタードを入れても合うと思います。
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コツ・ポイント
りんごはできるだけ水分を飛ばしたほうがパンがベチャっとならずに美味しいです。
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