バター、卵は室温に戻しておく。卵は溶いておきます。
柔らかくなったバターをボウルに入れヘラでよく練ります。

砂糖を2回に分けて入れ、その都度よく練り、溶き卵、バニラをエッセンスを入れてなめらかになるまでさらに練ります。

薄力粉、アーモンドプードルをふるっておきます。

2に3を入れてさっくり混ぜ合わせていきます。そぼろ状になったら打ち粉をした手で1つに丸めます。

5-6の生地を手で転がして棒状にし成形してラップで包み、冷蔵庫で1-2時間寝かせて固めます。

生地を冷蔵庫から出し5-7mm厚に切り、クッキングシートを敷いたオーブンプレートに並べます。

オーブンを170℃に予熱して14分焼きます。その後中心と周囲のクッキーを入れ替えてさらに4分焼きます。厚みにより加減。

焼き上がったらすぐに取り出し、網の上で冷まします。冷めたらできあがりです。

生地はラップのまま1ヶ月冷凍保存可能です。食べたい時に食べたい分だけスライスしてオーブンで焼いてください。解凍不用です。