生鮭は骨があれば取り、ひとくち大に切る。酒を加えて10分ほどおいたらペーパーで水気を拭き取り、片栗粉を薄く全体にまぶす。

にんじん、ピーマンは千切り、玉ねぎ、椎茸は薄切りにする。器に☆を合わせておく。

フライパンにサラダ油(分量外)を薄くひき、①を並べて中火でこんがり焼いたらひっくり返して蓋をし、弱めの中火で3分程焼く。

別のフライパンにサラダ油をひき、ピーマン、にんじん、たまねぎ、椎茸を加えて中火でしんなりするまで炒める。

合わせておいた調味料を加えとろみがつくまで混ぜる。

お皿に③の鮭を盛り、⑤のあんをかける。
お好みで輪切り唐辛子を散らす。