仔羊のロースト
ラムラック（塊肉）をフライパンでじっくり焼き上げた。ラムチョップと違って外はこんがり、中はミディアムピンクに美味しく仕上がった。
参考レシピ：
【徹底解説】ラムラックの下処理から焼き方まで＜仔羊のロースト＞シェフのレシピ - YouTube
https://www.youtube.com/watch?v=6HZXBNdeQec
仔羊のロースト
ラムラック（塊肉）をフライパンでじっくり焼き上げた。ラムチョップと違って外はこんがり、中はミディアムピンクに美味しく仕上がった。
参考レシピ：
【徹底解説】ラムラックの下処理から焼き方まで＜仔羊のロースト＞シェフのレシピ - YouTube
https://www.youtube.com/watch?v=6HZXBNdeQec
アプリでひらく作り方
- 1
ラムラック（塊肉）、半分に分け１／２個分を使用。
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- 2
筋を除き、脂身に格子状に切り込みを入れ、反対の骨側にも軽く切り込みを入れ筋をカットしておく。
- 3
フライパンにバター、にんにく、ローズマリー、タイムを入れ、脂身から焼き全体に焼き色を付ける。
- 4
引き続き低温でアロゼしながら焼く（溶けたバターをスプーンで骨にかけながら）。
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- 5
肉の中心温度６５℃が理想の焼き上がりなので、温度計を刺し確認しながら焼く（予熱での火の入りも考慮）。
- 6
今回は５０℃を超えたところで火を止め保温したが、予熱で６９℃まで上昇した。
- 7
予熱保温中に、同じフライパンで（余分な脂は拭き洗わずに）付け合わせのきのこをソテーする。
- 8
きのこを敷き、カットしたラムを乗せ、胡椒を振り、ローズマリーとタイムを飾れば出来上がり。登米のだしスパイスで食べた。
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コツ・ポイント
コストコでラムラックを購入。半分は妻がガーリックスパイスをまぶし、オーブンで焼いた。美味しく焼けたがオーブンだと骨の周りはレアになる。手間はかかるが、フライパンで骨にアロゼしながら焼くと、骨から熱が入り骨の周辺もしっかり火が入る。
つくれぽ
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