筋を除き、脂身に格子状に切り込みを入れ、反対の骨側にも軽く切り込みを入れ筋をカットしておく。

フライパンにバター、にんにく、ローズマリー、タイムを入れ、脂身から焼き全体に焼き色を付ける。

肉の中心温度６５℃が理想の焼き上がりなので、温度計を刺し確認しながら焼く（予熱での火の入りも考慮）。

今回は５０℃を超えたところで火を止め保温したが、予熱で６９℃まで上昇した。

予熱保温中に、同じフライパンで（余分な脂は拭き洗わずに）付け合わせのきのこをソテーする。