肉みそを作る。
にんにく、生姜、長葱はみじん切り
鷹の爪は輪切り
合挽をカラカラになるまで弱火で炒め、ザルで脂をきる

きった脂を15g程とり、ニンニク、生姜、鷹の爪を香り出しする
香りが出たら長葱を加えしんなりしたところに豆板醤を入れる

豆板醤に火が入ったら鍋に肉を戻し絡めバット等に取り出す

豆腐をサイの目に切る
塩分濃度1.5%の塩水で表面が膨れるまでゆでる

具の材料の豆腐以外と、肉みそを鍋に入れ沸騰させる
沸騰したらゆだった豆腐も入れ2～3分煮る

仕上げの米酢、オイスターソース、花山椒、黒胡椒を入れ味を決める
良ければ水溶き片栗で濃度を決める

ラー油を液面を覆うくらい入れ、強火にし鍋肌を軽く焦がす

皿に盛り付け、長葱を散らす