作り方
- 1
肉みそを作る。
にんにく、生姜、長葱はみじん切り
鷹の爪は輪切り
合挽をカラカラになるまで弱火で炒め、ザルで脂をきる - 2
きった脂を15g程とり、ニンニク、生姜、鷹の爪を香り出しする
香りが出たら長葱を加えしんなりしたところに豆板醤を入れる - 3
豆板醤に火が入ったら鍋に肉を戻し絡めバット等に取り出す
- 4
豆腐をサイの目に切る
塩分濃度1.5%の塩水で表面が膨れるまでゆでる - 5
具の材料の豆腐以外と、肉みそを鍋に入れ沸騰させる
沸騰したらゆだった豆腐も入れ2～3分煮る - 6
仕上げの米酢、オイスターソース、花山椒、黒胡椒を入れ味を決める
良ければ水溶き片栗で濃度を決める - 7
ラー油を液面を覆うくらい入れ、強火にし鍋肌を軽く焦がす
- 8
皿に盛り付け、長葱を散らす
コツ・ポイント
甜面醤はとんかつ用八丁味噌ソースで代用していた 醤油は傳衛門のうまい醤油 他基本ユウキ
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