ゆでたけのこは穂先のほう5cmは縦半分に切り、5mm厚さに切る。根元のほうは5mm厚さの半月、またはいちょう切りにする

スナップえんどうは筋をとり、大きいものは斜め半分に切る。しょうがは薄切りにする。

合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておく。牛肉は一口大に切り、塩、酒をふってからめる。

中華鍋に油大さじ1/2を熱し、牛肉に片栗粉をまぶしつけて入れ、焦がさないようにほぐしながら炒め、色が変わったらとり出す

中華鍋をふき、油大さじ1を入れて中火で熱し、しょうがを炒め香りが立ったらたけのこを入れ、強めの中火にして1分ほど炒める

スナップえんどうを加えてふたをし、時々混ぜながら1分ほど火を通し、スナップエンドウの色が鮮やかになったら塩をふる。

牛肉を戻し入れ、合わせ調味料をまわし入れて炒め合わせ、ごま油で香りをつける。