ベ一コンをふっとうした湯の中に入れさっとゆで、ザル等にあける。

※ 油分と塩分と燻製の香りがとれ、やわらぐ。

① のベ一コンの水気をきり、フライパンで軽く炒める。

※ 香りがしてきたら火を消し冷ます

練りパイ生地をのばし、下焼きする。※ 下焼きの時は生地は色つけないように、6 ～ 7 割ほど焼いておく。冷ます。

生地が冷めたら、べ一コンとチ一ｽﾞを入れ、アパレイユを流し入れ、190 度で25 分～ 30 分焼く。

※ 白焼きは、クッキングペーパーを型にしき、重石をのせて 180 度で 20 分～ 25 分焼く。

重しは、パイ石の代用として、小豆や大豆でも大丈夫。繰り返し使えます。 使ったあとはしっかり冷ましてから缶等で保存します。