鶏むね肉の裏表全面にフォークを刺し、穴を開ける。脂質が気になる場合はお好みで皮を外す。

鶏むね肉に1枚ずつ砂糖を擦り込む。
しっかり擦り込むとツヤが出てきます！
◎鶏むね肉1枚に対して小さじ1杯

砂糖と同様に今度は塩を擦り込む。
◎鶏むね肉1枚に対して小さじ1/3杯

ジップロックの袋（耐熱性のあるジッパー付きのもの）に鶏むね肉を1枚ずつ分けて入れ、オリーブオイルを小さじ1杯ずつ加える。

それぞれの袋に塩麹パウダーを小さじ1杯ずつ加える。

それぞれの袋にマジックソルトを小さじ1.5杯ずつ加えて、全体が満遍なく混ざるようによく揉み込んでおく。

袋の空気を抜き、ジッパー部分をしっかり密閉したのを確認したら炊飯器に並べる。その上から全体が完全に浸る量の熱湯を注ぐ。

炊飯器の保温ボタンを押して1時間放置。

袋を取り出し、鶏むね肉をお好みのサイズにカット。タッパー等に入れ、粗熱が取れたら冷蔵庫で保存。