トルコ・アマスヤ風ヘンゲルHengel
トルコの黒海地方、アマスヤでは、ジャガイモやチーズを詰めた水餃子風の料理を「ヘンゲル」と呼んでる。
つまりトルコの「地方別バリエーション餃子」のひとつ！
アマスヤ風ヘンゲルは、トルコの「ご飯のおかず」でもなく「前菜」でもなく、「食べる芸術」みたいな存在。
中には素朴なじゃがいもフィリング。
けれど、外はもちもちの皮、そこにかけられるにんにく香る冷たいヨーグルトと、アツアツで香ばしいチリバターのコントラスト。
冷温・酸味・コク・スパイスが一気に口に広がって、「何これ？うますぎ…」と驚くはず。
一見地味だけど、トルコ東部の家庭の知恵がつまった、地味ウマの宝石みたいな料理。
ジャガイモオンリー、ワンタンの皮で簡単に作るよ！
＃ベジタリアン
トルコ・アマスヤ風ヘンゲルHengel
トルコの黒海地方、アマスヤでは、ジャガイモやチーズを詰めた水餃子風の料理を「ヘンゲル」と呼んでる。
つまりトルコの「地方別バリエーション餃子」のひとつ！
アマスヤ風ヘンゲルは、トルコの「ご飯のおかず」でもなく「前菜」でもなく、「食べる芸術」みたいな存在。
中には素朴なじゃがいもフィリング。
けれど、外はもちもちの皮、そこにかけられるにんにく香る冷たいヨーグルトと、アツアツで香ばしいチリバターのコントラスト。
冷温・酸味・コク・スパイスが一気に口に広がって、「何これ？うますぎ…」と驚くはず。
一見地味だけど、トルコ東部の家庭の知恵がつまった、地味ウマの宝石みたいな料理。
ジャガイモオンリー、ワンタンの皮で簡単に作るよ！
＃ベジタリアン
作り方
- 1
じゃがいもを加熱してつぶす
→ 皮をむいてラップで包み、レンジで3〜4分。やわらかくなったらフォークでマッシュ。 - 2
玉ねぎを炒めて混ぜる
→ 油で玉ねぎを炒めて軽く色づける。マッシュしたじゃがいも、塩・こしょう・チリと混ぜる。 - 3
餃子を包む
→ ワンタンの皮に具を小さじ1のせて、縁に水をつけて三角 or 半月に閉じる。 - 4
茹でる or レンチン
→ 沸騰したお湯で3分茹でる or 耐熱皿に並べてラップしてレンチン（600Wで2分半〜3分） - 5
ソースを準備
→ ヨーグルト＋すりおろしにんにく＋塩を混ぜて冷やしておく - 6
→ バターを小鍋 or レンジで溶かし、チリパウダーを混ぜて香り立てる
- 7
盛り付け！
→ 餃子にヨーグルトソースをかけ、その上からバターソースをジュッとかけて完成！
コツ・ポイント
じゃがいもは水分少なめにマッシュして、具にねっとり感を残すと包みやすい！
ヨーグルトは塩で締め、バターソースは焦がさず香りを立てるのが大事！
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