皮をむいた林檎を2~3mmに切ります。

鍋にバターを溶かし林檎と砂糖を入れひと混ぜしたら蓋をして、中火で7~8分煮ます。

レモン汁を加えて時々混ぜながら、水分が少し残る位まで煮詰め冷まします。

耐熱ボウルに卵黄と砂糖を入れて混ぜたら、薄力粉と牛乳を加えて混ぜます。

レンジで1分加熱して混ぜるを3回繰り返しバニラエッセンスを加えて混ぜます。

バットにラップを敷いてカスタードクリームを型の径より少し小さい位の円に広げます。

ラップをぴったり掛けたら冷凍庫で冷します。

型にバターかマーガリンを塗り、半解凍のパイシートを少し延ばし型にのせ、はみ出した生地を切り落とします。

切り落とした生地を足りない所に張り合わせ、段になった所は指で押して馴染ませます。

底にフォークで数ヶ所穴を開けシナモンシュガーを振り、オールドファッションをちぎって並べます。

次にカスタードクリームをのせ、林檎をのせたら縁に少量の水で溶いた卵黄を刷毛で塗ります。

もう1枚のパイシートに短め３本長め２本の切り込みを入れて上にのせ、はみ出した生地を切り落とします。

卵黄を塗ったら余った生地を足りない所に置いて卵黄を塗ります。

230℃に予熱したオーブンを200℃に下げ30分焼きます。