豆腐は9等分にザーサイは粗みじんに切る。

フライパンを中火で熱し合挽き肉を入れる。バラしながら脂気が透けるまで炒める。△を加えて味を馴染ませたら取り置く。

フライパンの汚れを除き油をひき弱火にかける。◇を加えて香りが立つまで炒める。

3に1の豆腐を水気を切らずに加える。

4に2の合挽き肉を戻す。☆を加えて豆腐を崩さないように混ぜて中火で2分くらい煮る。

5に白ネギと小ネギと1のザーサイを加える。

6の全体を豆腐を崩さないように馴染ませる。水溶き片栗粉でトロみをつけ強火にしてひと煮立ちさせる。

7にラー油を垂らし器に移せばできあがり。