インスリンというホルモンが十分に働かないため、血液中に含まれるブドウ糖（血糖）が増えてしまう「糖尿病」。2型糖尿病の場合、高炭水化物・高脂肪・高エネルギー・食物繊維不足などの食生活の偏りや運動不足等が要因。野菜や海藻、きのこなどに含まれる食物繊維は血糖値の急激な上昇を抑える働きがあるため、積極的に摂りたい栄養素の１つ。この手作りドレッシングでいただく旬の野菜サラダが効果的。

■ 1日に必要な野菜の摂取量は「350g」推奨→サラダの野菜量に加え、ドレッシングを玉ねぎとごぼうから手作りにしたことで1食で１人当たり175gの野菜を摂取可能
■ 油も未使用で通常のドレッシングよりもカロリーがほぼ半分