魔法の肉汁溢れるハンバーグ
ゼラチン入れたら保水効果により肉汁が『ドバッ』と溢れるハンバーグになりました。ユーチューブに動画レシピ公開中です。https://youtu.be/ABnrOGkskY8 肉肉しい食感を大切にしたいから、パン粉は少なめにして、男子が喜ぶレシピにしました。ハンバーグは必ず表面を高温で焦がしてメイラード反応させる事が大切です。高温で焼き付けたなら、後は中までじっくりと火入れします。ソースは別の器で混ぜるだけでなく、肉汁（グレービー・gravy）の残るフライパンで一煮立ちさせる一手間でお家ハンバーグがレストランの味になります。
魔法の肉汁溢れるハンバーグ
ゼラチン入れたら保水効果により肉汁が『ドバッ』と溢れるハンバーグになりました。ユーチューブに動画レシピ公開中です。https://youtu.be/ABnrOGkskY8 肉肉しい食感を大切にしたいから、パン粉は少なめにして、男子が喜ぶレシピにしました。ハンバーグは必ず表面を高温で焦がしてメイラード反応させる事が大切です。高温で焼き付けたなら、後は中までじっくりと火入れします。ソースは別の器で混ぜるだけでなく、肉汁（グレービー・gravy）の残るフライパンで一煮立ちさせる一手間でお家ハンバーグがレストランの味になります。
アプリでひらく作り方
- 1
玉ねぎをオリーブ油できつね色になるまで炒めます。別の皿に取っておきます。一旦フライパンは洗う。
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- 2
合挽き肉とクレイジーソルトを入れてよくこねます。クレイジーソルトがなければ塩を3,5gと胡椒を少々入れてください。
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- 3
冷ましておいた玉ねぎ、卵、パン粉、牛乳、粉ゼラチン、あればナツメグを入れて再びこねます。
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- 4
２個に分けてキャッチボールするようにして中の空気を抜いて丸めます。小判形に整え中央を凹まして出来上がりです。
- 5
30分ほど冷蔵庫で少し休ませます
- 6
前日に作っておいて次の日に焼いてもいいです。
- 7
フライパンを中火にかけオリーブ油を入れて熱します。温まったらハンバーグだねを入れて、中火で蓋をして両面３分ずつ焼きます。
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- 8
こんがりと焼き色をつけます。この焦げが旨味になります。
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- 9
さらに弱火で両面3分ずつ焼く。中央に竹串を刺して透明っぽい肉汁が出てきたら出来上がりです。お皿に移します。
- 10
フライパンに油がたくさん出ているなら、キッチンペーパーで拭き取りソースを作ります。
- 11
肉汁（グレービー）が残るフライパンにソースの材料を入れて熱します。アルコール分が飛んで、とろみが付けば出来上り
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- 12
ユーチューブに動画でレシピ公開中なので良かったらみて下さい。https://youtu.be/ABnrOGkskY8
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