春には食べたい一品。
わらびのあく抜きをする。水4リットルを沸騰させタンサン小さじ1/4加え、わらびを入れて、15秒程度ゆでる。
15数えたら、火を止め、そのまま冷めるまで放置(ふたはしない)
しっかり冷めたら、水を取り替え数回洗う。
食べやすい大きさに切り、なべに入れ、調味料で煮込む。
火を止め、冷まし、味を染み込ませたら、完成。
あく抜き中、わらびが冷めるまで、なべのふたはしない。ふたをすると、色が悪くなるため。
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