鶏皮を一口大に切り、余分な脂肪を取り除く

鶏皮を塩水に浸けてしばらく置くと、余分な水分が抜け、揚げたときに平らになる

鶏皮を揚げる際に、フライパンの中で平らに広げ、上に耐熱皿や重しを置くと、丸まりにくくなる

鶏皮に塩と五香粉を振りかけ、よく揉み込む。生姜を加え、更に10〜15分ほど置いて味をなじませる。その後、片栗粉をまぶす

鍋に油を適量入れ、中火で熱する。最初は低温（約160℃）で揚げ、じっくりと脂を抜きながら形を整える。

途中で温度を170〜180℃に上げ、きつね色になるまで約5〜7分揚げてカリッと仕上げる。揚げすぎないように注意すること

揚がった鶏皮を取り出し、キッチンペーパーの上に置いて余分な油を切る

熱々の鶏皮揚げを皿に盛り、お好みで青ねぎを散らす