干し椎茸は水で戻して絞り、千切りにする(戻し汁は残しておく)

緑豆春雨はお湯で戻し、食べやすい長さに切る。

ニラは4cm幅に切る。

卵を溶き、フライパンで炒り卵を作り、お皿に取る。

すりおろし生姜と豚ひき肉を中火で炒め、色が変わってきたら、もやし、椎茸、ニラ、Aを入れてさらに炒める。

全体に火が通ったら②、➃、干し椎茸の戻し汁を入れて炒め、水溶き片栗粉でとろみを付け、火を止める。

粗熱をとり、春巻きの皮で巻き、のりでとめる。

170℃の揚げ油でこんがりと色が付くまで3分ほど揚げる。