メインのさつまいもを用意します。

短冊切りで乱切りでも。　皮は剥かずタワシで洗うだけの方が見栄えがいいです。　切った後30分ほど水に浸してアク抜きします。

②をザルに上げて時々混ぜながら水分を乾燥。乾いたらたっぷりの油にコールドスタートで材料を投入し焼き色が付くまで揚げます。

揚げ終わったらバットに上げて油を切ります。

小鍋にタレの材料を全て入れ、弱火で焦がさないように材料が溶けて馴染むまでスプーンで混ぜ、そこに③を入れて混ぜ合わせる。