鶏肉の水分をしっかり拭き取り、４等分～6等分に切って両面に塩コショウ（分量外）をしっかりして、ボウルに移す。

①のボウルに酒を入れて馴染ませ、みりん・しょうゆを、加えて混ぜ、砂糖も加えて混ぜる。

落としラップをして、その上からボウル全体にもラップをして、冷蔵庫で30分以上寝かせる。

追ダレを作る。鍋にしょうゆ・みりん・砂糖を入れてひと煮立ちさせる。箸で混ぜながら水溶き片栗粉を入れる。