人参に含まれるβ―カロテンは必要に応じてビタミンAに変換され皮膚の粘膜を正常に保ち、肌の代謝を高めてくれます。β―カロテンは油と一緒に摂ることで吸収が良くなりますので炒めてから煮込みます。また、β―カロテンは皮の部分に豊富なので、たわしでこする程度で使用するのがおすすめです。β―カロテン、ビタミンCたっぷりのパセリと一緒に食べられるスープです。