冷凍むきえびをボウルに入れ、5分置く。塩、片栗粉を振りかけ、手でよく揉む。水で洗い、水気を切る。このあと酒を振る。

別のボウルに卵を割りほぐし、水、冷蔵庫の氷2個をまぜ、小麦粉を振り入れ、ざっと混ぜる。

中華鍋にサラダ油を熱し、3の中にむきえび、玉ねぎ、青ねぎを入れ、その衣を中華鍋に入れて、すぐに上がってくればいい。

大さじスプーンにむきえびの衣を取って、油の中に入れる。6〜7分で揚がる。