クランブルを作る。ボールにふるった薄力粉、アーモンドプードル、グラニュー糖を入れる。

冷たいバターを1cm角にカットしカードで切るように混ぜ、小指の爪くらいの塊ができてきたら混ぜるのをやめ冷蔵庫で冷やす。

タルト台を作る。無塩バターを常温に戻すか、電子レンジで200wで40秒温める。

無塩バターに粉糖を加えホイッパーで混ぜ、卵黄も加えてすり混ぜる。

薄力粉をふるい入れ、ゴムベラで切るように混ぜる。

ラップで包み、冷蔵庫で2時間休ませる。

ダマンドを作る。無塩バターを常温に戻すか、電子レンジで200wで40秒温める。卵も常温に戻す。

ボールに無塩バターを入れほぐし、グラニュー糖を加え空気を含ませるように混ぜる。

別容器で卵を溶き、フォークなどで卵白のコシを切る。卵を3回に分けて加え、都度しっかり混ぜる。

ふるった薄力粉とアーモンドプードルを加え、ゴムベラで切るように混ぜる。冷蔵庫で冷やす。

アメリカンチェリーを半分にカットし、種を除いて水分を取る。

タルト台生地を3mm厚に伸ばし、タルト型に敷き込みフォークで穴を開け、冷蔵庫で5分冷やす。

オーブンを180度に予熱する。

冷えたタルト台にダマンドを0.5cmほど上から間を空けて敷き込む。

アメリカンチェリーを敷き詰め、少し押し込む。

クランブルを隙間を埋めるように置き、クランブルがダマンドとくっつくように手のひらで軽く押す。

170度に設定し直し、45分焼く。焼き加減を見ながら数分プラスする。

卵黄の半端を出したくないため2台分になっております。一台はチェリーを乗せずに焼いて冷凍しておくと違うタルトに使えます。