フライパンで米ぬかを煎り、塩を合わせる。

②は省略してもよし。（ 野菜くずを入れて数日放置。ぬか床に水分を含ませる。）

少しずつ水を入れ、耳たぶくらいのかたさに調節する。

よくかき混ぜれば、ぬか床の準備完了。

塩で揉んだ野菜をズブズブとうずめて 一晩したら、食べごろ 。

【参考】「味噌の表面についた白いもの（酵母）は捨てずにぬか床に入れると良い」と母が申しておりました。

【参考】ぬか床の水分が多くなってしまったら、（乾いた）切り干し大根を投入すべし。大根は後で美味し。