Preparar los ingredientes que vamos a necesitar. Esta receta también podemos elaborarla con lentejas de bote cocidas, pero en mi caso, como las tengo secas, las voy a cocer. Escogemos las lentejas por si tienen alguna piedrecita y las ponemos en un colador y enjuagamos bajo el grifo de agua.

Utilizar una olla para cocer las lentejas, añadimos agua suficiente, laurel y clavo.

Echamos las lentejas y ponemos el fuego al máximo con la tapadera puesta. Cuando el agua empiece a hervir, bajar el fuego y cocinar durante unos 20 minutos, moviendo de vez en cuando. Las lentejas deben quedar cocidas pero enteras para aliñarlas.

Cuando las lentejas están cocidas, apartamos del fuego. Escurrimos en un colador para quitar el exceso de agua y retiramos el laurel y el clavo.

Utilizamos un bol para preparar la ensalada y echamos las lentejas para aliñarlas.

Mientras se cocinan las lentejas, preparamos los pimientos asados. Abrimos el envase, los ponemos en un colador para escurrirlos y reservamos el jugo.

A mí me gusta limpiarlos porque suelen traer alguna piel, pepitas, etc. Como son enteros, los he troceado con una tijera.

Abrimos la lata de berberechos, los escurrimos y echamos al bol.

Pelamos la cebolla, la cortamos en trozos pequeños y la agregamos al bol.

Añadimos al bol el jugo de los pimientos, que teníamos reservado, y mezclamos bien con una cuchara.

Preparamos el aliño para la ensalada. Ponemos en un cuenco 2 cucharadas de vinagre, una pizca de comino molido y una pizca de pimienta negra molida.

Agregamos un poco de cilantro seco y una pizca de sal.

Por último, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Mezclamos bien con una cuchara.

Vertemos al aliño sobre la ensalada y mezclamos muy bien para que se reparta por todos los ingredientes.

Conservar en la nevera para que se enfríe hasta el momento de servir. Emplatar y a comer!!!