一次発酵が終わったら8等分に分け、軽く丸めて濡れ布巾をかけ15分ベンチタイム。

ガス抜きをしながら猫の手の形で表面が張るように丸め、霧吹きをしてオーブン40℃、30分で二次発酵。

1.5倍くらいになったら強力粉を茶こしなどで振りかけ、上をキッチンバサミなどで切り目を付ける。