山椒。

山椒から実を取り外します。

いりこ、オリーブオイル、山椒の実。

いりこから身を取り出します。今回、9匹のいりこを使いましたが、そのうちの5匹が雌だったので、卵巣も取り出して一緒に活用。

身と卵巣を炒ります。

山椒の実を熱湯にくぐらせます。

熱湯にくぐらせた山椒の実。

炒ったいりこと卵巣を投入。

オリーブオイルを注ぎ入れます。

このまま置いて寝かします。

こちらは山椒から取り外した実をきれいに水洗いしたものをオーブンで乾燥。

乾燥後、細かく挽きます。昨年作った粉山椒は種を取り出して皮だけで作りましたが、今回は種ごと挽いて作ってみました。

挽き立ての粉山椒は生の実より刺激は控えめですが、唐辛子の辛さにはまるように、このピリり感には中毒的なものを感じます。

容器に入れて保存。