自家製乳酸発酵ザワークラウト
ミツバチのひざこぞう @cook_40373186
ドイツのキャベツのお漬物。
本当にお漬物。
ピクルスではなくお漬物。
キャベツに棲んでいる乳酸菌がキャベツを餌に発酵してできるお漬物、ザワークラウト。
ザワークラウトの「ザワー」はドイツ語で「酸っぱい」という意味。
爽やかな酸っぱさは、さすがにドイツが故郷だけあって、ソーセージとの相性が抜群です。
自家製乳酸発酵ザワークラウト
ドイツのキャベツのお漬物。
本当にお漬物。
ピクルスではなくお漬物。
キャベツに棲んでいる乳酸菌がキャベツを餌に発酵してできるお漬物、ザワークラウト。
ザワークラウトの「ザワー」はドイツ語で「酸っぱい」という意味。
爽やかな酸っぱさは、さすがにドイツが故郷だけあって、ソーセージとの相性が抜群です。
アプリでひらく作り方
- 1
スライサーで5mmに千切りします。
-
- 2
フリーザーバッグに入れ、キャラウェイシード（スパイス）、ハチミツと塩を加え、しっかりと混ぜ込みます。
-
- 3
ローリエを入れ、重しをして一日置きます。
-
- 4
翌日、保存容器に移し、空気に触れないように落としラップします。
-
- 5
ブクブクと泡が出てきたら発酵してきた証拠。好みの酸味まで一日に一回はガス抜きをしておきます。
-
- 6
塩気がとれてちょうどよい感じの酸味になれば、冷蔵庫で保存します。
コツ・ポイント
重しを置いても水分が出にくい場合は、「呼び水」として、塩水を100mlほど入れます。
乳酸発酵では、適切な塩分濃度は通常2%程度とされています。 乳酸菌の活動を促し、雑菌の増殖を抑える濃度だそう。
つくれぽ
ニホンミツバチのこと、養蜂のこと、ニホンミツバチの棲む里山のこと、四季のこと・・・いろいろ。Instagramを中心に蜂場からの新鮮な情報をお届けしています。ハチミツのレシピも時々ですが更新中。「生」のハチミツはなるべく加熱しない、自分の舌で味見をしながら・・・を基本にしています^^《ミツバチのひざこぞう》https://thebeesknees.jp/
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