うまい!豚肉とナスとピーマンの味噌炒め
★duke★ @cook_45761902
めっちゃ美味しかったので自分用にメモ。
分量はこれを基本に増減すれば良し。
(追記)キャベツを入れて作れば回鍋肉になりました。
うまい!豚肉とナスとピーマンの味噌炒め
めっちゃ美味しかったので自分用にメモ。
分量はこれを基本に増減すれば良し。
(追記)キャベツを入れて作れば回鍋肉になりました。
作り方
- 1
ナスの皮表面に切り込みを入れて1/8に切る
- 2
切ったナスを水に浸してアク抜きしておく。細めズッキーニが有れば輪切りにして水に浸す。
- 3
ピーマンまたはシシトウ等をナスのサイズの半分くらいに切る
- 4
豚肉を適当に切る
- 5
ここらへんで水に浸したナス(とズッキーニ)の水をきってキッチンペーパーに挟んで水分を取っておく
- 6
★タレを別容器に混ぜておく。分量はほぼ適当。鶏ガラ系粉末を多少追加するのも良い。
- 7
フライパンに薄く油をひき豚肉を弱火〜中火で炒める。豚バラなら油不要。
- 8
豚肉に火が通ったら一旦上げる方が火の通り過ぎを防げますが、面倒ならそのまま野菜と炒めても良い
- 9
水分を取ったナス(とズッキーニ)をフライパンに入れ、中火で炒める。肉を入れたままの場合は肉をナス達の上に退避させながら。
- 10
ナスがクタクタになったらピーマンを入れてさっと炒める。
- 11
ピーマンに少し火が入ったくらいで、(豚肉を一旦あげてる場合は戻し)、具を寄せてフライパンに隙間を作り、そこにタレを入れる
- 12
タレがフツフツとするくらい煮詰めてから、混ぜて全体を少し炒め合わせ、胡椒を適当に振る
- 13
皿に盛り付けたら、花椒を削り入れ、糸切り唐辛子をトッピングして完成! (トッピングは無くても良い。ゴマとかでもok)
- 14
(追記)キャベツを入れたら回鍋肉になりました
コツ・ポイント
ナスは生っぽさが残らないようにクタクタになるまで炒める。タレを鍋肌で煮詰めてから炒め合わせるのもポイント。火力を維持して水分を飛ばせる鉄フライパンを使えるとベター。
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