ルーツは赤坂四川飯店陳さんの麻婆豆腐
陳建一氏の麻婆豆腐が好きで四川飯店に通い、熟成四川豆瓣醤が必須だと理解した。クラムチャウダー等の隠し味に加えても旨みが増すので常備調味料として手放せない。豆瓣醤そのものに辛味があるので、一味唐辛子の分量は好みで調整してください。四川唐辛子は辛さはマイルドで唐辛子の香りが強く私はスパイスカレーなどにも四川唐辛子を使います。本気で四川麻婆豆腐を味わうならば一味唐辛子で大さじ1以上と四川花椒を多めに振って痺れ感をプラス。＃麻婆豆腐＃四川麻婆豆腐＃陳麻婆豆腐
ルーツは赤坂四川飯店陳さんの麻婆豆腐
陳建一氏の麻婆豆腐が好きで四川飯店に通い、熟成四川豆瓣醤が必須だと理解した。クラムチャウダー等の隠し味に加えても旨みが増すので常備調味料として手放せない。豆瓣醤そのものに辛味があるので、一味唐辛子の分量は好みで調整してください。四川唐辛子は辛さはマイルドで唐辛子の香りが強く私はスパイスカレーなどにも四川唐辛子を使います。本気で四川麻婆豆腐を味わうならば一味唐辛子で大さじ1以上と四川花椒を多めに振って痺れ感をプラス。＃麻婆豆腐＃四川麻婆豆腐＃陳麻婆豆腐
アプリでひらく作り方
- 1
好みのサイズに揃えた豆腐を塩湯で茹でる。木綿でも絹ごしでも良いが、茹でることで弾力性が付き、豆腐が崩れにくくなる
- 2
鍋に油を温め挽肉を入れる、完全に焦げ色が付くまで放置。片面に焦げが出来たら、天地を反し暫く放置。肉塊を残して炒める
- 3
鍋底の油溜まりに★を入れて香り立つまで炒め、全体を和え炒める。☆を鍋肌から入れ全体を和える。スープを加え豆腐を煮込む
-
- 4
水溶き片栗粉を加え全体に和え長葱を加え、焦げ付く直前まで加熱し、火を止め辣油、花椒を振り盛り付けて完成
- 5
3️⃣の四川一味唐辛子に代えて、四川唐辛子1~2個を荒微塵にして炒めても香り良く仕上がる
-
コツ・ポイント
豆腐を投入して以後は煮込み料理と考えて鍋肌に焦げ付き、中華鍋の吃水線も焦げ付きが始まるまで強火で煮る
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