بیشتر از این زمان نباید بپزند چون حین دم کشیدن لوبیاها شکل ظاهری خودشون رو از دست می دهند.

(من لوبیای بلانچ شده داشتم که از فریزر بیرون آورد و یک دور با آب شستم که خامیش بره و با این روش که نوشتم ۸ دقیقه پختم و آبکش کردم)

در این فاصله در قابلمه سایز ۲۴ دو عدد پیاز درشت رو رنده می کنیم و با مقداری روغن تفت می دهیم وقتی سبک شد و به سمت طلایی شدن رفت سیر رنده شده و ادویه کاری و زردچوبه و فلفل سیاه و فلفل قرمز و نمک اضافه کرده و دو دقیقه تفت می دهیم.

سپس رب رو اضافه کرده و تفت می دهیم، قارچ ها رو اضافه کرده و مقداری تفت داده تا مقداری آبشون گرفته شود سپس لوبیا سبز و ذرت و نخود فرنگی خام و فلفل دلمه نگینی شده و کمی پودر آویشن و مقدار خیلی کم پودر دارچین و در صورت تمایل یک عدد عصاره مرغ رو اضافه کرده و تفت کوچکی داده و ته استکان آب اضافه کرده و سپس آبلیمو رو اضافه کرده و حرارت رو خاموش می کنیم.

همزمان با پخت مایه، در یک قابلمه سایز ۲۸ تقریباً ۲/۳ آن را با آب پر می کنیم و روی حرارت قرار می دهیم تا بجوشد وقتی جوشید نمک و زردچوبه به آب اضافه کرده و ماکارونی رو نصف کرده و در آن می ریزیم.

ماکارونی ها ۱۰ دقیقه کافی است که بپزند بعد آبکش کرده و با آب ولرم رو به سرد کمی می شوییم تا نشاسته آن جدا شود و چند دقیقه داخل آبکش اجازه می دهیم که آب اضافی آن خارج شود.

ماکارونی رو کم کم به قابلمه ی مایه اضافه کرده و با هم مخلوط می کنیم.

بعد این مخلوط رو به قابلمه سایز ۲۸ که ته دیگ موردنظر رو کف آن پهن کردیم انتقال می دهیم سعی کنیم ماکارونی به دیواره قابلمه نچسبد و مقداری کمی روغن (در صورت تمایل) روی پاستا می ریزیم (من روغن اضافه نکردم) و دم کنی گذاشته و درب قابلمه رو میبندیم.

اول برای چند دقیقه قابلمه رو روی حرارت بالا می گذاریم تا بخار کند بعد به مدت ۳۰ دقیقه قابلمه رو روی شعله پخش کن و با کمترین حرارت می ذاریم و صبر می کنیم تا دم بکشد.

بعد از اینکه دم کشید ۱۰ دقیقه درب قابلمه رو برمی داریم و اجازه می دهیم بخار آن خارج شود سپس سرو می کنیم، با این روش اسپاگتی ها اصلاً شفته نمی شود و ماکارونی ها کاملاً از هم جدا هستند.

نووش جاان ♥️♥️