鶏ムネ肉の皮を下にして身の真ん中に包丁を入れ開く様に切り込みを入れ広げる。

上からラップをし,瓶などで叩いて厚みを均等にする。(叩く事で繊維がたたれ身が柔らかくなる)

両面に昆布だしときび砂糖を振る。(塩と砂糖でも可)

全体に満遍なく片栗粉を塗す。

水の状態から鶏肉を入れて火にかけ中火でゆっくり60°Cまで加熱する。(目安は指を入れると熱くて我慢出来ない程度)

鍋に当たる部分が熱くなるので途中でひっくり返す。

60°Cまで加熱したら蓋をして1分置いて火を止め粗熱が取れるまで余熱で火を通す。

粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やすか,すぐ食べる場合は氷水で冷やす。

梅干しの種を取り除いて細かくペースト状に叩く。

フライパンに胡麻油と鷹の爪を入れて火にかけ弱火で香りを立たせる。

大根の皮を入れ塩を一摘み振り炒める。

皿にお好みでトマト.キュウリなどを添える。(無くてもOK)

鶏肉を盛り付け,大根の皮のピリ辛炒めを振り掛ける。