ポークシチュー
なな @cook_112474911
コーンスターチがなければ、片栗粉でもよいが、ねばりが強いので量を加減して下さい。
アクをとるときほ、少量の水をおとすと汁の沸騰がおさまってすくいとりやすい。
じゃがいも、にんじんはひの通り方をそろえるために、同じ大きさにそろえて切ること。できればじゃがいもは面取りすると煮くずれにくいし、見栄えもよい。
ポークシチュー
コーンスターチがなければ、片栗粉でもよいが、ねばりが強いので量を加減して下さい。
アクをとるときほ、少量の水をおとすと汁の沸騰がおさまってすくいとりやすい。
じゃがいも、にんじんはひの通り方をそろえるために、同じ大きさにそろえて切ること。できればじゃがいもは面取りすると煮くずれにくいし、見栄えもよい。
作り方
- 1
豚肉を3cm角に切って深鍋に入れ、水カップ5と1/2を入れて強火にかける
- 2
①の浮いてくるアクをていねいにすくいとり、Aの塩、ローリエ、セロリの茎を入れてふたをし、弱火て1時間ほど煮込む
- 3
じゃがいもは皮をむいて①の豚肉の大きさに合わせて乱切りにし、煮くずれしないように水にさらしておく
- 4
にんじんは皮をむいて③と同じ大きさに乱切りにし、玉ねぎはくし切りにする
- 5
②を1時間ほど煮込んだら、中のローリエとセロリを取り出し、③のじゃがいも、④のにんじんと玉ねぎを入れて強火で煮立てる
- 6
⑤で再び浮いてくるアクをていねいにすくいとり、弱火にかえて30分ほと煮込む
- 7
⑥に牛乳を加えてBの塩、コショウ、タイムで味を整える
- 8
コーンスターチを同量の水でのはしたものを⑥に加え、とろみをつけて仕上げ、あらかじめ温めておいた器に盛りつけ、パセリのふる
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