まろやか*純生ピーチクリーム
レモンカードの桃バージョンです♡市販の桃ピューレにバターを使わず純生クリームと卵を合わせて作るピーチクリームで、まろやかな甘さと香りがあります。タルトのフィリングやシュークリームに使っても美味しく頂けます♪
このレシピの生い立ち
307種目のピーチサンドイッチケーキのフィリングとして作りました。桃ピューレは糖度があるため、レモンフィリングに比べると砂糖の量を抑える必要があり、その量を決めるのに何度か試作が必要でした。
まろやか*純生ピーチクリーム
レモンカードの桃バージョンです♡市販の桃ピューレにバターを使わず純生クリームと卵を合わせて作るピーチクリームで、まろやかな甘さと香りがあります。タルトのフィリングやシュークリームに使っても美味しく頂けます♪
このレシピの生い立ち
307種目のピーチサンドイッチケーキのフィリングとして作りました。桃ピューレは糖度があるため、レモンフィリングに比べると砂糖の量を抑える必要があり、その量を決めるのに何度か試作が必要でした。
アプリでひらく作り方
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桃果汁は市販のピーチピューレを使用しています。果実から絞って頂いてもOKです。これを100g分ご用意ください。
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- 2
今回使用した製品は、冷凍のラ・フルティエールホワイトピーチピューレです。1kgのお買い得品も販売されています。
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- 3
酸味追加のため、レモンの絞り汁を大さじ1の分量を用意しておく
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- 4
耐熱容器に大さじ1の水に粉ゼラチン3gを入れたものを湯煎で溶かしておく
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- 5
ボウルに全卵3個を入れ、よく混ぜて均一にしたあと、グラニュー糖65gを加えてホイッパーでしっかり混ぜて砂糖をとかす
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- 6
そこにピーチピューレ100gとレモンの絞り汁大さじ1、47%純生90mlを加えてよく混ぜる
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- 7
色を赤くしたい方は、ここでピンクの色素を加減しながら微量加える
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- 8
これを湯煎にかけてホイッパーで手を止める事なく混ぜながら、とろ火で約10分
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- 9
ホイッパーで表面をなぞると筋が出来るくらいのトロミが出来たら、
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- 10
ここに溶かしておいた粉ゼラチンを入れて良く混ぜて火を止める
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- 11
これを裏ごしをする。滑かで美しいフィリングになります。
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- 12
フィリングの入ったボウルを氷を張った二重ボウルにつけて混ぜながら急激に冷やしていく（これにより雑菌繁殖をふせぐ）
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- 13
液状に近かったフィリングを冷やしていくと次第に固まっていく。画像のようにゴムへらから落ちなくなったら作業を終える
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これで完成です。さまざまなお菓子のアレンジにお使いください。余った分はラップをかけて冷蔵庫で保管してくださいね♡
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私はバケットに塗って食べるのがお気に入り♡
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コツ・ポイント
1.ザルで濾す事をオススメします。驚くほど美しいフィリングになります。
2.湯煎でクリームを混ぜる時、全体が均一になるように常に混ぜ続けて下さい。
3.形を保つ必要のない場合は、粉ゼラチンは省いてください。
つくれぽ
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