ピータンの黒いタルタルソース 発酵玉葱
guzavie @cook_40127434
美味しい！｢黒タルタル｣
ピータンが好きな方にお勧めです。
胡瓜のピクルス、玉葱、パセリを入れているのでスタンダードなタルタル風味も残っています。
濃度が薄くなったために、ゆで卵の黄身だけを入れました。
ピータンの黒いタルタルソース 発酵玉葱
美味しい！｢黒タルタル｣
ピータンが好きな方にお勧めです。
胡瓜のピクルス、玉葱、パセリを入れているのでスタンダードなタルタル風味も残っています。
濃度が薄くなったために、ゆで卵の黄身だけを入れました。
アプリでひらく作り方
- 1
ピータンはぬるま湯に数分浸けておき泥をゆるめてから洗って殻を剝きます。
- 2
粗みじんに切って、ラップをして冷蔵庫に１時間おきました。 manonoNさんレシピID: 19267623
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- 3
②に紹興酒を３滴程振りかけます。匂いを少なくしたい方は小匙半分位入れても。
- 4
発酵玉葱とピクルスを粗みじん切りにします。 ※ふつうの玉葱なら塩で揉むか水にさらしてから
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- 5
パセリも粗みじんにします。多めが好きなので沢山いれています。
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- 6
②と③をまぜて梅酢を入れて混ぜ、潰したゆで卵の黄身と、パセリを入れてマヨネーズでソースにします。
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- 7
味を見て、塩、胡椒で調整します。
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- 8
ピータンのタルタルのために海老フライを揚げました。 レシピID: 22253907
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- 9
蒸しアスパラガスに添えました。レシピID: 25063513
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コツ・ポイント
ピータンのアンモニア臭を取るのにmanonoNさんのレシピを参考にさせて頂きました。また、紹興酒、梅酢もピータンの匂いを良い方向にします。あまり匂いを取り過ぎるとつまらなくなってしまいます。
つくれぽ
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/24976641
