フライパンに豚バラの脂身を下にして中火にかけ、全面焼く。

鍋に②の豚バラ・大根・酒・醤油・甜菜糖・しょうが・豚バラが浸るくらいの水を入れる。中火にし灰汁を取ったら弱火にする。

長ねぎを入れて落し蓋をし、弱火で1時間煮込む。長ねぎを取り出し、ゆで卵を隙間に入れて最後に1分ほど強火にして照りをだす。