鶏もも肉の皮目に多め、裏側に少なめの塩胡椒で下味をつける。

火をつける前のフライパンに皮目を下にして鶏肉をのせる。

上から重しをして、弱火〜中火で加熱する。

しばらく触らず、側面まで火が通ったら裏返す。

蓋はせず、裏面も火が通るまで焼く。

焼き上がったらすぐにカットせず、少し休ませてから切り分ける。